архив
 arhive
 | 
 | 
за нас
about us
 | 
 | 
за контакт
contact
 | 
 | 
абонамент
subscription
 | 
 | 
литарт
litart
 | 
 | 
ателие
atelier
 | 
 | 
фотоателие
fotoatelier
|
|   
търсене
ТРАДИЦИИ стр.46, бр.6, година XVII, 2010г.
Коледни традиции и кухня
Мария Ангелова
УКРАЙНА ИМА БОГАТИ ПРАЗНИЧНИ ТРАДИЦИИ ЗА БЪДНИ ВЕЧЕР И КОЛЕДА, КОИТО СА СЪХРАНЕНИ И ДО ДНЕС. ТЪЙ КАТО УКРАИНСКАТА ЦЪРКВА СЕ ВОДИ ПО ЮЛИАНСКИЯ КАЛЕНДАР, БЪДНИ ВЕЧЕР СЕ ПРАЗНУВА НА 6 ЯНУАРИ, А КОЛЕДА - НА 7 ЯНУАРИ. ЕТО ЗАЩО УКРАИНЦИТЕ ПОСРЕЩАТ НОВА ГОДИНА ПРЕДИ КОЛЕДА.



   БЪДНИ ВЕЧЕР

   На Бъдни вечер в Украйна обикновено цялото семейство става рано сутринта и майката сварява жито, с което приготвя традиционното ястие "кутя". Децата счукват орехи и стриват маково семе в специална глинена купа. Бащата приготвя "сита" - във вряща вода слага парчета от пчелна пита, при което восъкът изплува на повърхността, а разтопеният мед се добавя към кутята. Кутя и узвар (ошав) се поставят пред иконите още сутринта на 6 януари.

   Докато бащата поставя на трапезата съда с кутя, децата зад него казват "кудкудяк, кудкудяк", което трябва да осигури изобилие от домашни птици през следващата година. На масата още се слага и "дiдух" (дидух - "дядо") - вързан сноп от житни класове, който символизира семейството и изобилието. През целия ден се работи усърдно и не се яде нищо и чак след залез слънце цялото семейство се събира за празничната вечеря в украсената къща край запаленото кандило. Изчаква се появата на първата звезда, която символизирала раждането на Иисус, преди началото на вечерята с молитва. На тези, които по някаква причина не са със семейството си, както и на починали през изминалата година роднини, също се слагат прибори. Бъдни вечер е семеен празник, на който не се посещават приятели и познати, но ако случаен пътник почука на вратата, това се счита за късмет и той непременно е поканван на вечеря.

   Последната лъжица кутя се хвърля ритуално нагоре от стопанина и ако няколко зърна залепнат на тавана, това означава, че пчелите ще дадат много мед през идната година. По традиция ястията на трапезата трябва да са 12 - колкото са апостолите и месеците в годината. Те включват кутя, узвар, калач (украсен празничен хляб), борш, вареники (тестени "пакетчета" с пълнеж), сиченики (рибни котлети), товченики (рибни крокети), зелеви сарми с плънка от просо или елда, налисники (пълнени палачинки), мед с маково семе, сушени круши, варени картофи, задушено зеле, печена тиква с мед.

   След вечеря децата носят кутя, калачи и други ястия от празничната трапеза на роднини и в замяна получават също кутя и лакомства. Тази размяна на храна е изключително важна за украинците, защото символизира семейните връзки. Останалата от вечерята кутя се оставя през нощта на масата с лъжици наоколо, тъй като се вярва, че душите на мъртвите ще дойдат в къщата на Бъдни вечер. След вечерята на Бъдни вечер, както и на Коледа певци (коледари) обикалят от къща на къща с пожелания за здраве, благополучие и щастие. В Карпатския регион певците носят кукли със себе си и пресъздават сцени от Рождество. Домакините дават на певците калачи, наденица, хляб, палачинки, яйца и ядки, както и дребни монети. Събраните пари се даряват на църквата, а храната певците разпределят помежду си.

   КОЛЕДА

   На Коледа приключват постите. Неписано правило е, че на Коледа не се ползват ножове, брадви и други режещи предмети, дори и хлябът се начупва, а не се реже. Хората вярват, че ако някой не спази това правило, или ще се пореже, или ще претърпи по-големи загуби - ще му се наложи да изколи добитъка си или да "отреже" (загуби) част от дома си. Трудоемките ястия за коледната трапеза се приготвят предварително. Сутринта цялото семейство отива на църква, като само най-голямата снаха остава вкъщи, за да стопли предварително сготвената храна и да приготви капусняк (зелева супа). След църквата на трапезата се сервират най-напред остатъците от вечерята от Бъдни вечер, след което и основното ястие - капусняк, печеня или душенина (задушени картофи с месо), пържени наденички, кървавица, шунка, задушено зеле, юфка с пилешко.

   Най-нетърпеливи за наденичките са децата. Тъй като прасето обикновено се коли последната седмица преди Коледа, за да накарат децата да бъдат търпеливи, родителите им казват, че наденичките се крият в крушовите дървета или върбите и оттам на Коледа скачат в тигана. Най-популярните празнични десерти са медивники (медени бисквити), макивники (бисквити с мед и мак) и кифлички с най-разнообразни сладки плънки.

   На коледните празници не се прекалява с алкохола, но водката неизменно присъства на трапезата. Някои домакини приготвят и плодови ликьори или добавят към водката плодове и подправки.

   НОВА ГОДИНА

   Още древните славяни са вярвали, че празненството на Нова година предсказва каква ще бъде следващата година. Ето защо украинците се опитват да наредят колкото се може по-богата трапеза на този ден, откъдето идва и названието на празника на украински - Шчедри вечир (Щедра вечер).

   В миналото някои домакини не изхвърляли боклука между Коледа и Нова година, защото смятали, че така ще изхвърлят късмета си. Те го събирали в торби, а на Нова година го изгаряли в двора. Децата прескачали огъня за здраве, а част от пепелта била посипвана около плодните дървета за по-добра реколта.

   В Украйна вярват, че ако на Нова година вали сняг или нощта е ясна и звездна, годината ще бъде богата и плодородна. Ако е облачно или мразовито, годината ще бъде лоша.

   Празнични рецепти

   КУТЯ
(Бъдни вечер)
1 кг грухана пшеница, 1/2 ч.ч. мед, 1/2 ч.ч. захар, 1 ч.ч. маково семе, 1 ч.ч. смлени орехи, 1 ч.ч. стафиди, по желание сушени сливи или кайсии

   Начин на приготвяне:
Измийте пшеницата и я сложете в глинен съд или тава. Добавете вода, колкото да покрие житото, и кипнете на котлона. След като заври, сложете житото в предварително загрята на 150 градуса фурна за един час. Сварете маковото семе и го стрийте в хаван. Задушеното жито поставете в дълбока купа или глинен съд. Добавете разтворения във вряща вода мед, маковото семе, орехите, измитите и подсушени стафиди. Медената течност трябва да покрие житото.

   По традиция кутя не трябва да е нито твърде водниста, нито твърде сбита. По желание се украсява със сушени плодове.

   МЕДИВНИКИ
(Коледа)
3 ч.ч. ръжено или бяло брашно (или по 1,5 ч.ч. от двата вида), 1 ч.ч. мед, 1 ч.ч. захар, 6 яйца, 3 жълтъка, 100 г масло, 1 ч.л. сода бикарбонат, канела, карамфил, ядки и стафиди

   Начин на приготвяне:
В пресятото брашно се прави кладенче, където се изсипват разтопеното масло, затопленият (но не врящ) мед, содата, захарта, яйцата и жълтъците. Разбъркайте с дървена лъжица, докато се получи гладко тесто. Добавете подправките и месете тестото поне половин час. След това го оставете за 10 мин. Отново го омесете добре. Разточете кори с дебелина половин пръст и изрежете с формички бисквитите. Украсете ги със стафиди и ядки и печете на умерена фурна. Поднесете поръсени с пудра захар.

   ВАРЕНИКИ С ИЗВАРА
(може да са с картофи, месо, вишни и др.)
За тестото: 3 чаши пшенично брашно, 3/4 чаша мляко или вода, 1 яйце, 1/2 ч. л. сол. За плънката: 800 гр. извара, 1/2 чаша захар, 2 яйца, сол.

   Начин на приготвяне:
Част от брашното се сварява в топла вода или кипящо мляко (1/3 от цялата течност), след разбъркване се добавя останалата течност със стайна температура, в която са смесени солта, яйцето (по-добре само жълтка), останалата част от брашното и се замесва тесто, което се оставя да втаса за 40 мин. Изварата се смесва със солта, захарта и суровите яйца. Върху тестото, разтеглено във вид на малки тънки кръгчета, се слага изварата, краищата на всяко кръгче се притискат плътно и варениките една по една се пускат в кипяща подсолена вода. Варят се 5-7 мин. Готовите вареники се заливат с масло, а сметаната се поднася отделно.
горе