 |
|
| ТРАДИЦИИ |
стр.50, бр.5, година XV, 2008г. |
|
|
Пресни продукти, приготвени по прости рецепти |
|
|
| |
|
Климатът в Ирландия е изключително мек, със средни температури около 16 градуса през лятото и 6 градуса през зимата. През цялата година валят обилни дъждове и сезонът на растежа е много дълъг. В резултат Ирландия е покрита с тучни ливади и е изключително зелена. Пасищата са чудесни, затова и храната изобилства с прекрасни продукти като говеждо месо, мляко и масло. Водите на Северноатлантическия океан, обкръжаващ острова, както и многото езера и реки са пълни с риба.
Сигурно затова е изненадващо, че Ирландия не е развила изтънчена местна кухня, както много други европейски държави. Причината може да е в бедността и отчаянието на селяните, милиони от които през XIX в. се изхранват само с картофи и мляко и са покосени от големия глад през 1845-1850 г. поради лошата картофена реколта.
В ирландската кухня по традиция се използват пресни продукти, приготвени по прости рецепти. Месото,
най-често говеждо и агнешко, обикновено се задушава и пече. Наред с картофите зелето, морковите и ряпата са широко разпространени зеленчуци. Свинското се консервира в сол за направата на бекон, който се пържи и вари. Хлябът се прави обикновено от пълнозърнесто брашно със сода и до днес ирландският черен хляб, намазан дебело със златисто солено масло, е любима храна. Ябълките се използват за пайове, а от по-меките плодове като ягоди, малини и цариградско грозде се правят желета и конфитюри.
От 60-те години насам ирландската кухня все повече се влияе от традициите на други европейски страни като Франция, Испания и Италия. Днес в Ирландия се създават и произвеждат много нови видове специални сирена. Напоследък ирландците имат повече възможности за пътуване в чужбина, а в страната се заселват имигранти от цял свят. Затова и ирландската кухня става все по-космополитна, а броят на ресторантите, предлагащи международна кухня, се увеличава непрекъснато. Едва ли ще е преувеличено да се каже, че в резултат са настъпили революционни промени в това, какво ядат и готвят ирландците.
Представяме ви две прости и много традиционни зимни ястия, ирландско задушено говеждо с тъмна бира и колканън и смесица от картофи и зеле, подправени с пресен лук и масло. Вкусотия!
ИРЛАНДСКИ РЕЦЕПТИ
КОЛКАНЪН
Чудесна гарнитура към всяко ястие
Продукти:
1 кг картофи, 250 г къдраво зеле, 330 мл мляко, 75 г масло, сол и черен пипер
Начин на приготвяне:
Сварете картофите, обелете и намачкайте на пюре. Сварете зелето, изцедете го добре и го нарежете на ситно. Смесете картофите и зелето. Кипнете млякото в голяма тенджера и добавете маслото, след това и картофите и зелето. Разбъркайте, за да стане пухкаво пюре. Добавете сол и черен пипер.
ЗАДУШЕНО ГОВЕЖДО С ИРЛАНДСКА БИРА
Най-добрата рецепта за говеждо и тъмна бира!
Продукти: (4-6 порции)
1 кг говежда плешка (нарязана на малки парчета), 1 глава нарязан лук, 2 стръка праз, 2 моркова, 2 стръка целина, 2 скилидки счукан или нарязан на ситно чесън, 250 мл говежди бульон, 125 мл тъмна бира, сол, черен пипер, 50 г масло, 2 с.л. зехтин, 75 г нарязан на кубчета бекон, 100 г нарязани на филийки диви гъби, 50 г обелен арпаджик, 25 г брашно
Начин на приготвяне:
Загрейте зехтина в голям тиган и запържете месото до кафяво, след което го пресипете в тенджера. После запържете нарязаните на кръгчета праз, моркови, целина и половин глава лук. Добавете ги към месото. Прибавете и чесъна. Налейте бульона и бирата и подправете. Оставете да се задушава на тих огън около час и половина. Извадете месото от тенджерата. Прецедете и махнете зеленчуците. Сложете месото и бульона в тенджера. Запържете бекона, гъбите и останалия лук в 25 г масло. Добавете към месото и сложете на огъня. Смесете брашното с остатъка от маслото и прибавете към месото, разбърквайки соса добре. Подправете. Сервирайте с колканън.
|
|
|
|
| горе |
|
|
|
|
