 |
|
| КУХНЯ |
стр.50, бр.3, година XIX, 2012г. |
|
|
Традиционна кипърска кухня |
|
|
| |
|
РЕЦЕПТИТЕ, КОИТО ВИ ПРЕДЛАГАМЕ В ТОЗИ БРОЙ, СА АВТЕНТИЧНИ И МНОГО ЛЕСНИ ЗА ПРИГОТВЯНЕ. ИЗБРАЛИ СМЕ ДВЕ САЛАТИ ЗА ПРЕДЯСТИЕ, ДВЕ ИНТЕРЕСНИ ТЕСТЕНИ ИЗДЕЛИЯ, ЕДНО АРОМАТНО СОЛЕНО ЯСТИЕ И ЕДИН СЛАДЪК ЛЕК ДЕСЕРТ. ПРОДУКТИТЕ СА ДОСТЪПНИ, А РЕЦЕПТИТЕ - ЛЕСНИ И ЗАБАВНИ.
1. САЛАТА С ЧЕРВЕНО ЦВЕКЛО
ПРОДУКТИ:
1кг червено цвекло
5-6 гл. чесън, нарязан на много ситно
зехтин
винен оцет
магданоз (по избор)
сол
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Измийте червеното цвекло и го сварете в повечко вода, а после го обелете и нарежете на филийки. Поставете резенчетата в купа и добавете чесън, сол, оцет, а след това разбъркайте добре. Гарнирайте със ситно нарязания магданоз.
2. КИПЪРСКА САЛАТА ПРОДУКТИ:
маруля, листенца кориандър, листенца рукола, зеле
3-4 домата
2 гл. лук
1 патладжан (по избор)
3 твърдо сварени яйца (по избор)
черни маслини
зехтин
винен оцет
лимонов сок
сол
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Накълцайте на ситно марулята, листенцата кориандър, листенцата рукола и зелето, нарежете доматите, краставичките, лука и патладжана и направете на шайбички яйцата. Оставете част от доматите, краставиците, лука и яйчените кръгчета за после, като ги смесите в купа. Добавете сол, зехтин, оцет, лимонов сок на вкус и разбъркайте добре, а после прибавете останалата част от зеленчуците.
3. РАВИОЛИ СЪС СИРЕНЕ ХАЛУМИ
ПРОДУКТИ ЗА ТЕСТОТО:
6 чаши брашно (3 чаши непресято и 3 бяло брашно)
щипка сол
топла вода, за да направите тестото стегнато
ПРОДУКТИ ЗА ПЪЛНЕЖА:
2 сирена халуми (добре узряло)
1 прясно сирене халуми (минато на решетка)
2-4 яйца
сушена мента
канела (по избор)
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Подгответе тестото, а след това го покрийте и оставете за около час. Добре смесете съставките за пълнежа, после разрежете тестото наполовина и омесете всяка от тях върху леко набрашнена повърхност. Слагайте по една чаена лъжичка пълнеж на всеки 5 см лист от пастата. Поставете оставащия лист паста върху пълнежа и притиснете хубаво краищата, за да не излезе пълнежът, а после нарежете на кръгчета. Поръсете малко брашно върху равиолите. Варят се в пилешки бульон 15-ина минути докато омекнат и се сервират с настъргано халуми и суха мента. Ако няма да се варят веднага, може да се съхраняват замразени.
4. ПИЛАФ БУЛГУР
ПРОДУКТИ:
1/3 чаша олио
1 малка глава лук, нарязана на ситно
1/2 чаша фиде
2-3 червени узрели домати, фино нарязани
2 чаши топла вода
2 чаши булгур (булгур или грухано жито)
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Изпържете лука в сгорещеното олио, добавете пастата, натрошена на малки парченца, и бъркайте, докато пастата и лукът покафенеят леко. Добавете доматите и разбъркайте отново, до момента, в който част от сока им се изпари. Долейте малко вода и когато тя кипне, добавете груханото жито заедно с малко сол на вкус. Гответе на ниска температура, докато продуктите поемат цялата течност.
5. КУПЕС
ПРОДУКТИ:
3 чаши вода
3 супени
лъжици олио
3 чаши грухано жито
олио за запръжката
кимион, сол, пипер
ПРОДУКТИ ЗА ПЪЛНЕЖА:
1/2 кг лук
1/2 чаша олио
1/2 кг кълцано свинско
магданоз, нарязан на ситно
сол, пипер
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Сгорещете водата, добавете 3 супени лъжици от олиото, кимиона и пипера, и изчакайте да кипне. Разбъркайте груханото жито и освободете парата. Покрийте дълбокия тиган и сварете, докато водата се изпари, а груханото жито стане меко (добавете още вода, ако е необходимо). След като житото стане готово, го оставете настрана, за да изстине. Сварете лука, докато омекне, добавете 1/2 чаша олио, накълцаното месо и ги оставете да къкрят заедно, докато месото покафенее. Пуснете вътре и разбъркайте магданоза, а след това ги махнете от котлона и отцедете. Вземете една пълна супена лъжица грухано жито, направете купчинка с овална форма и натиснете, за да направите дупчица в единия край с намокрен пръст. Сложете толкова пълнеж, колкото да запълните празнината и запечатайте отворения край хубаво. Дръжте ръцете си мокри постоянно, докато моделирате купчинките. След това хубаво изпържете купес в силно сгорещено олио. Попийте излишната мазнина, като поставите купес върху кухненска хартия и след това сервирайте.
6. ПИРОЖКИ (ПУРЕКЯ) СЪС СИРЕНЕ АНАРИ
ПРОДУКТИ ЗА ТЕСТОТО:
8 чаши брашно
1 чаша олио
2 1/2 чаши вода
ПРОДУКТИ ЗА ПЪЛНЕЖА:
1 кг обезсолено сирене анари (кипърска извара, но ако нямате подръка, използвайте друг тип извара)
2 с.л. канела
1/2 или 1 чаша захар (според предпочитанията)
1/2 чаша розова вода или вода от цитрусов цвят
олио за пържене
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Подгответе тестото и го разточете на тънки листи. Нарежете ги на 5-7 см парченца и поставете пълнеж в средата на всяко. Сгънете всяко, така че да затворите пълнежа вътре и притиснете ъглите добре, за да не потече. Хубаво ги изпържете в олиото до златисто-кафяв цвят. За да попиете мазнината, поставете върху абсорбираща кухненска хартия и сервирайте, поръсени с пудра захар.
|
|
|
|
| горе |
|
|
|
|
