 |
|
| ТРАДИЦИИ |
стр.51, бр.6, година XVI, 2009г. |
|
В ЛИТОВСКАТА КУЛИНАРИЯ СЕ ИЗПОЛЗВАТ ГЛАВНО ТИПИЧНИТЕ ЗА ВЛАЖНИЯ СЕВЕРЕН КЛИМАТ НА СТРАНАТА ПРОДУКТИ - ЕЧЕМИК, КАРТОФИ, РЪЖ, ЦВЕКЛО, ЗЕЛЕНЧУЦИ И ГЪБИ, КАКТО И МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ. ЛИТОВСКАТА КУХНЯ ИМА МНОГО ОБЩИ НЕЩА С ДРУГИ ИЗТОЧНОЕВРОПЕЙСКИ КУХНИ, НО ПРИТЕЖАВА И ОТЛИЧИТЕЛНИ ЧЕРТИ, КОИТО СА РЕЗУЛТАТ ОТ МНОЖЕСТВОТО РАЗЛИЧНИ ВЛИЯНИЯ ПРЕЗ ВЕКОВЕТЕ.
Заради общото си културно наследство литовците, поляците и евреите ешкенази имат много общи ястия и напитки. Немските традиции също са оказали влияние на литовската кухня. Но най-екзотичното от всички вляния е дошло от източната (караите) кухня, чиито ястия "кибинай" и "чебурекай" са много популярни днес в страната.
Въпреки че литовците се хранят изобилно, според статистиките са сред най-фините народи в развитите страни.
Обичайно централно място в литовската кухня заема черният ръжен хляб, който всъщност е предпочитан пред по-лекия бял хляб. Емигрантите често споделят, че храната, която им липсва най-много в чужбина, е родният ръжен хляб.
МЕСО
Най-много се консумира свинско, след това е телешкото. Днес вече няма нужда от специални методи за съхраняване на месото за дълго време, но много от типичните техники за това са оцелели - като осоляването, сушенето и опушването. Има много видове пушено свинско.
РИБА
Рибата, уловена в района, като щука или костур, често се пече цяла или пълнена. Херингата се маринова, пече или се сервира в аспик*. Пушената риба (като змиорка или платика/спарид) се сервира като мезе или ордьовър в близките до Балтийско море райони, главно в Неринга.
МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ
Важно място в литовската кухня заемат именно млечните продукти. Домашното сирене е сладко, кисело, подправено с кимион, прясно или полуузряло. Литовските масло и сметана са изключително маслени. Типични за страната са хапки от извара, наречени "суреляй".
СУПИ
В Литва се ядат много супи и са считани за ключа към доброто здраве. Най-разпространени са супите от зеле, краставици, пиле, цвекло. Все пак най-предпочитана, особено през лятото, е "шалтибаршчяй", традиционен литовски студен борш. Обикновено се яде с горещ варен картоф, сметана и копър.
ОСНОВНИ ЯСТИЯ
• Аспик - множество ароматни храни се приготвят по този начин в желатинови бульони, особено херинга. Обикновено като допълнение се сервират и репички.
• "Баланделяй" (буквално "гълъбчета") - задушени пълнени с месо зелеви листа - сарми.
• Палачинки в най-различни форми - тънки като вафлени кори или пък от тесто с мая, към което често се добавят настъргани ябълки или картофи.
• Наденички, приготвени по различни начини. Могат да бъдат или пресни, или пушени.
• "Диджкукуляй" или "цепелини" - картофени кнедли, пълнени с месо, гъби или сирене, често гарнирани със "спиргай" (пръжки), пържен лук и сметана.
• "Колдунай" или "виртиняй" са различни видове кнедли с пълнеж от кайма, наденички, сирене или гъби.
• "Котлетай" - кюфтета от кайма, поднасяни с картофи и сос.
• "Кугелис" или "булвю плокщайнис" - картофен пудинг, приготвен от настъргани картофи и яйца. Сервира се със сметана и пръжки.
• "Скиландис" или "киндзюкас" представлява студено-пушено свинско шкембе, пълнено с месо и чесън.
• "Ведарай" е наденица, направена от пълнено с картофи черво на домашно прасе.
ПЛОДОВЕ, ЗЕЛЕНЧУЦИ И ГЪБИ
В литовските рецепти най-много се ползват картофи. Картофите са внесени в Литва в края на XVIII в. и много скоро се превръщат в задължителна част от менюто на жителите на страната.
Краставиците, туршиите с копър, репичките и зелените зеленчуци са много разпространени. В Литва се отглежда повече цвекло, отколкото в повечето части на света. Друг широко разпространен зеленчук е зелето. Домати вече могат да се купят целогодишно от магазините, но въпреки това все още по-предпочитани са домашно произведените.
Най-много от плодовете се отглеждат ябълки, сливи и круши, от които през есента се приготвят компоти. Широко разпространени са също цариградското грозде и стафидите.
В литовската кухня много се използват горски плодове и гъби. От средата на лятото до есента любим начин за прекарване на свободното време в Литва е брането на гъби в гората. Черната и червената боровинка се срещат най-изобилно в горите. Дивите ягоди се срещат сравнително рядко и обикновено се берат за непосредствена консумация.
ДЕСЕРТИ
• "Кучюкай" или "шлижикай" са много малки топчета, които се пекат и се сервират заедно с мляко с маково семе като типично блюдо на празничната трапеза на Бъдни вечер.
• "Спургос" се нарича литовската версия на поничките.
• "Шакотис" е литовският вариант на немския "баумкухен" с характерна форма на клончета.
• "Жагареляй" - усукани, тънки пържени сладкиши, поръсени с пудра захар.
НАПИТКИ
• Бирата е изключително популярна в страната, особено след обявяването на независимостта през 1990 г. Няколко вида литовска бира са печелили международни награди.
• "Гира" е безалкохолна напитка, която се получава в резултат на естествената ферментация на пшеничен, ръжен или ечемичен хляб. Понякога е подправена с плодове, стафиди или брезов сок.
• "Дегтине" е литовската водка. Приготвя се от ръж, пшеница или картофи.
• За "мидус" се казва, че е най-древната литовска алкохолна напитка, всъщност вид медовина. Вече не се пие много от литовците и производството й е ограничено.
• "Трауктине" е силна водка с аромат на билки, която съществува в много различни разновидности. Използва се и в традиционната медицина. Една от най-добрите познати е "Трейос девинериос" ("999"), при производството на която се използват 27 ароматни треви.
*Аспик - месен или рибен желиран бульон
|
|
|
|
| горе |
|
|
|
|
