 |
|
| ТРАДИЦИИ |
стр.51, бр.5, година XX, 2013г. |
|
|
Специалитети от Южна Германия |
|
|
| |
|
Представяме ви няколко специалитета от Бавария, които можете да приготвите вкъщи и да усетите богатия и разнообразен вкус от тази част на Германия. Препоръчваме и халба немска бира за пълноценно баварско преживяване.
Тези рецепти са публикувани в издание "Баварска кухня" от поредицата "Световна кухня" на Бон Апети
КАРТОФЕНА САЛАТА "РИХАРД ВАГНЕР"
Необходими продукти за 4 порции:1 кг картофи
2 кисели краставички
2 ябълки
150 г пушен бекон
1 голяма глава лук
250 мл телешки бульон
60 мл оцет
60 мл олио
1 ч. л. захар
1 ч. л. горчица
1 ч. л. сол
1/2 ч. л. смлян черен пипер
листа от стрък босилек
Начин на приготвяне:
Картофите се сваряват, обелват се и се нарязват на кубчета. Бульонът се загрява и към него се добавят оцетът, олиото, захарта, горчицата, солта и пиперът. Бърка се няколко минути, докато се хомогенизира. Краставичките, ябълките, беконът и лукът се нарязват на кубчета, смесват се с картофите и се заливат с бульона. Всичко се разбърква добре, докато течността се поеме от продуктите. Салатата се поднася, украсена с листенца босилек.
ГОВЕЖДО ПО МЮНХЕНСКИ
Необходими продукти за 4 порции:
800 г говеждо месо
1 връзка корени за супа
3-4 глави лук
2 с. л. олио
1 ч. л. хрян
25 мл краве масло
25 мл зехтин
кисели краставички за гарнитура
сол на вкус
Начин на приготвяне:
Месото се нарязва на филийки и се запържва в маслото и зехтина. Главите лук се обелват, разполовяват се и се запържват в олиото. Малко преди да омекне месото, се прибавят изчистените и нарязани корени за супа и запърженият лук. Свареното месо се разпределя в чинии и се залива с част от прецедения бульон от варенето.Сервира се с настърган хрян и кисели краставички.
СВИНСКО С КИСЕЛО ЗЕЛЕ ПО БАВАРСКИ
Необходими продукти за 4 порции:
750 г свински гърди
1 кисела зелка
250 мл бира
100 мл зелева чорба
4 скилидки чесън
1/2 глава лук
2 кубчета зеленчуков бульон
6 с. л. олио
1 с. л. кафява захар
1 ч. л. ким
сол и черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
Свинските гърди се нарязват на порционни парчета и се поставят в тава. Месото се поръсва с половината от наситнения чесън и се овкусява със сол и черен пипер. Пече се около 10 минути в предварително загрята на 250260 градуса фурна, след това се изважда от тавата. Киселото зеле се нарязва на тънки ивици и се поставя в дълбока тава. Поръсва се с кафявата захар и стритите бульони и се разбърква добре. Прибавя се нарязаният на ситно лук, след което се полива с бирата и се подправя с кима. Тавата се покрива с фолио и зелето се пече около 1 час в предварително загрята на 180 градуса фурна. След като се задуши, тавата се изважда и върху зелето се нареждат свинските гърди. Добавят се зелевата чорба и олиото, покрива се отново с фолио и се пече около 1 час на същата температура.
КРЕМ С ЯГОДИ ОТ БАД КИСИНГЕН
Необходими продукти за 6 порции:
1 пакетче желатин
150 мл прясно мляко
3 жълтъка
60 г захар
1 пакетче ванилия
200 г ягоди
200 г сладкарска сметана
Начин на приготвяне:
Желатинът се накисва в 3-4 с. л. студена вода, а млякото се кипва. Жълтъците се разбиват заедно с 3 с. л. захар в подходяща метална купа с миксер. След това се налива горещото мляко при непрекъснато разбиване. Прибавя се ванилията. Купата се поставя в по-тесен съд с кипяща вода, така че тя да не достига дъното му, и сместа се разбива с телена бъркалка за около 5-10 минути, докато се сгъсти. Желатинът се затопля на водна баня до пълното му разтваряне и се прибавя към яйчната смес. Почистените ягоди се пасират заедно с останалата захар. Сметаната се разбива до пухкавост в суха купа. Ягодовото пюре внимателно се смесва с разбитата сметана и яйчната смес. Разбърква се добре и се излива в десертни купички. Оставя се да престои в хладилник 3-4 часа. Украсява се с цели ягоди и се сервира.
Забележка: Желатинът се загрява на слаб огън до пълно втечняване.
|
|
|
|
| горе |
|
|
|
|
