 |
|
| ТРАДИЦИИ |
стр.51, бр.4, година XIX, 2012г. |
|
Културното разнообразие в Индонезия е довело до многообразие и в кухнята на архипелага, повлияна от китайците, европейците, близкоизточните народи и индийците. Има взаимно влияние между индонезийската, виетнамската и тайландската кухня. Основната съставка на повечето индонезийски ястия е оризът, гарниран с месо, зеленчуци, риба, яйца и различни подправки. Сред най-използваните подправки в Индонезия са чили и кокосово мляко, особено когато се приготвя риба или пиле. Не навсякъде в Индонезия оризът е основа на ястията: в Малуку и Сулавеси например най-много се готви с палмово нишесте, а в Западен Тимор - с царевица. Диетите в Индонезия се поддържат чрез палмова захар.
1. РИБА СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ И КЪРИ (GULAI IKAN DAN SAYURAN)
ПРОДУКТИ:
риба
кокосово мляко
лимонов сок
вода
домати и целина
а)
нарязан чесън
нарязан лук
чили
джинджифил
куркума
масло
б)
нарязана галангала
лимонена трева
листа от зелени лимони
листа от "Салам"
куркума
сол
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Смесете солта и лимоновия сок за около 10-ина минути. Прибавете всички съставки от а), задушете ги с мазнина на среднозагрята фурна, добавете съставките от б) и разбъркайте добре. Добавете кокосовото мляко и рибата и продължете да задушавате сместа, докато стане готова. Сервира се в купички.
2. ЗЕЛЕНЧУКОВА САЛАТА С ФЪСТЪЧЕН СОС (GADO-GADO)
ЗЕЛЕНЧУЦИ:
спанак -нарязан, варен и изцеден
картофи -нарязани на кубчета и задушени
зелка -нарязана, варена и изцедена
маруля на ивици
краставица -нарязана на малки парчета
тофу -нарязано на малки парчета и запържено
сварени яйца
темпе (ферментирали соеви зърна) на кубчета, запържено
крекъри от скариди
СОС:
пържени фъстъци
нарязан чесън
нарязан лук
чили
сол
захар
оцет
кокосово мляко
запържен лук
мазнина за запържването
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Сосът: Смесете чилито, лука и чесъна и ги задушете на умерен огън. Добавете кокосовото мляко, фъстъците, солта, захарта и оцета. Разбъркайте добре. Използвайте чинии за салата и подредете зеленчуците, тофуто, темпето и яйцата. Полейте с фъстъчен сос. Сервирайте с shrimp crackers и поръсете с пържен лук.
3. ПЪРЖЕНИ СПАГЕТИ (MIE GORENG)
ПРОДУКТИ:
варени и изцедени спагети
нарязан пържен лук
1 бр. леко разбито яйце
нарязано пилешко месо
цели скариди
мазнина за задушаване
ЗЕЛЕНЦУЦИ:
нарязан зелен лук
нарязана целина
моркови - нарязани на тънки ивици
нарязана зелка
нарязан чесън
пипер
сладък соев сос
сол
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Задушете чесъна в тиган с малко мазнина и прибавете разбитото яйце. Разбъркайте добре. Прибавете нарязаното пилешко месо и скаридите. Продължете да бъркате. Засилете градусите и добавете към сместа зеленчуците. След като ястието е почти готово, добавете спагетите. Разбъркайте, за да се получи еднородна смес. Сипете ястието в чиния и поръсете с нарязания лук.
4. ПЪРЖЕН ОРИЗ (NASI GORENG)
ПРОДУКТИ:
студено сготвен ориз
пържен лук
1 бр. леко разбито яйце
нарязано пилешко месо
цели скариди
олио и маргарин за задушаването
ЗЕЛЕНЦУЦИ:
нарязан зелен лук
моркови - нарязани на тънки ивици
грах
нарязан чесън
чили
пипер
сладък соев сос
сол
кубчета бульон
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Смесете чесъна с чилито и запържете с олио и маргарин. Прибавете разбитото яйце и разбъркайте добре сместа. Добавете пилешкото месо и скаридите и продължавайте да бъркате. Увеличете градусите и прибавете зеленчуците. Когато ястието е почти готово, прибавете ориза. Сипете сместа в чинии и поръсете с пържен лук.
5. ПИЛЕШКИ ШИШЧЕТА (SATE AYAM)
ЗА ШИШЧЕТО:
пилешко месо
нарязан пържен лук
нарязан чесън
сол
пържени фъстъци
сладък соев сос
разтопен маргарин
ЗА ФЪСТЪЧЕНИЯ СОС:
пържени фъстъци
чили
нарязан чесън
нарязан лук
сладък соев сос
лимонов сок
сол
захар
вода
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Смесете пилешкото месо със солта, нарязания лук и чесъна за 15-ина минути. Поставете пилешкото месо на шишовете (около 4-5 парчета на всеки). Смесете фъстъците, соевия сос и разтопения маргарин. Потопете шиша в сместа и го изпечете на скара.
ПРИГОТВЯНЕ НА ФЪСТЪЧЕНИЯ СОС САМБАЛ:
Смесете чилито и нарязания лук в тиган и ги запържете. Прибавете водата, нарязаните фъстъци, сол, захар, соев сос и лимонов сок и разбъркайте добре. Сервирайте шишчето с фъстъчения сос и поръсете с нарязания лук.
|
|
| Посолство на Република Индонезия |
|
| горе |
|
|
|
|
