 |
|
| ТРАДИЦИИ |
стр.51, бр.2, година XVIII, 2011г. |
|
Заради разнообразния климат в различните райони на Иран ще ви посрещнат с различни ястия на трапезата. Оризът е основен хранителен продукт в Северен Иран, където се отглеждат сортове ориз, високо ценени заради аромата си, докато в останалата част на страната главно място заема хлябът. Характерно е също богато разнообразие от плодове на трапезата, които се сервират на гостите след поднасянето на чая.
Най-известните от традиционните ирански ястия са поло, кебаб, хорешт, абгушт и фесенджан.
Поло или пилаф, както го наричат на запад, е ястие от ориз и различни други съставки.
Кебабът е печено на шиш или на скара месо, като се среща в три разновидности: кубиде (смляно месо), джудже-кебаб (пилешко месо на шиш) и барг (овнешко месо). В повечето случаи кебабът се сервира с печени на скара домати.
Хорешт е вид задушено ястие с месо, зеленчуци и други съставки. Сервира се с "чело" (обикновен ориз).
Абгуштът съдържа месо, картофи, фасул, грах, лук, сушен лайм и е ястие, подправено с куркума. Абгушт се сервира и като първо, и като основно блюдо. Яденето на абгушт е подобно на изпълнение на ритуал. Първо, бульонът се изсипва в една купа и се яде с хляб. След това месото и зеленчуците се смачкват в отделен съд и се консумират с пресни стръкове киселец, магданоз или с "шур" или "торши" (туршия).
Фесенджанът е сладко-кисело задушено ястие с орехи, сок от нар и пилешко месо или кюфтета от мляно месо.
Традиционната напитка на Иран е чаят. Сервира се в малки стъклени чаши и се пие с бучка захар ("ганд"), която се слага под езика. Други традиционни ирански напитки са дуг и шербет. Дуг е напитка с кисело мляко, която може да е газирана и овкусена с ментови листа. Шербетът е вид лимонада, приготвена от плодов сок, захар и вода.
ФЕСЕНДЖАН С ОРИЗ
Необходими продукти:
0,5 кг смлени орехи
300 г кайма
2 глави настърган кромид лук
2 с.л. пюре от нар
4-5 с. л. захар
олио
0,5 ч.л. куркума
0,5 ч.л. сол
Начин на приготвяне на фесенджана:
На дъното на тенджера се слага олио и в него се изсипват орехите и половината от лука. Разбъркват се няколко пъти, без да се препържват много. Добавя се куркумата и 3 чаши вода. След като заври, се оставя на слаб огън да ври около 1-2 часа, като от време на време се разбърква да не загори. През това време каймата с останалата част от лука и съвсем малко сол се омесва и се прави на малки топки, които се прибавят към врелите вече 1-2 часа орехи. След още половин час се прибавя пюрето от нар (то може да се купи от арабските магазини) и захарта. След като ври още 40 мин. до 1 час, яденето е готово.
Необходими продукти за ориза:
3 чаши ориз
4 чаши вода (водата винаги трябва да бъде с 1 чаша повече от ориза)
сол
олио
Начин на приготвяне на ориза:
Добре измитият ориз се слага да кисне 1 час в подсолена вода. След това се изсипва заедно с водата в тенджера, на дъното на която има олио. Оставя се да ври без капак, докато изври водата. След това тенджерата се похлупва с капак, увит в парче плат, и се оставя да се запарва върху слаб огън около 20-30 минути.
Сервира се в чиния, полят отгоре с фесенджан.
|
|
|
|
| горе |
|
|
|
|
